Η συνταγή της ημέρας: Μπιφτέκια λαχανικών

Δείτε την συνταγή

Δείτε την συνταγή:


Συστατικά
600 γρ. (4 μέτριες) πατάτες,
50 γρ. ( ½ φλ.) τριμμένη παρμεζάνα,
1 αβγό + 1 κρόκος,
2 μέτρια καρότα ξεφλουδισμένα, σε κυβάκια/ζάρια,
1 μέτριο κολοκυθάκι (σκουρόχρωμο), σε κυβάκια/ζάρια,
4 κουταλιές στραγγισμένα, βρασμένα μπιζέλια (κατεψυγμένα ή κονσέρβας),
4 κουταλιές στραγγισμένο, βρασμένο καλαμπόκι (κατεψυγμένο ή κονσέρβας),
2/3 φλ. (περίπου) γαλέτα (αλεσμένη φρυγανιά) ή αλεύρι,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
Αλάτι, πιπέρι. ½ κουταλάκι ξεφυλλισμένο φρέσκο θυμάρι ή λίγη ρίγανη.
Ντοματοσαλάτα
6 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε ροδέλες,
100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη,
1 κουταλιά στραγγισμένη κάπαρη,
Βινεγκρέτ ή λαδόξιδο για ράντισμα,
Θυμάρι ή ρίγανη.

Βήματα
 Βήμα 1
Ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τις βράζετε σε καυτό αλατισμένο νερό για 20 περίπου λεπτά. Τις στραγγίζετε και τις λιώνετε σε πουρέ με το πιρούνι. Τις αφήνετε να κρυώσουν. Ταυτόχρο­να, ρίχνετε τα καρότα και το κολοκύθι σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, τα ψήνετε για 10 λεπτά και τα στραγγίζετε. Τα αφήνετε να κρυώσουν.

 Βήμα 2
Αναμιγνύετε ένα μπολ το αβγό, τον κρόκο, τις πατάτες, τα καρότα και τα κολοκυθάκια, τα μπιζέλια και το καλαμπόκι. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε την παρμεζάνα και το θυ­μάρι ή τη ρίγανη. Ζυμώνετε καλά το μίγμα, πλάθετε 4 μπάλες και ύστερα τις πιέζετε ανάμεσα στις παλάμες σας να γίνουν επίπεδα μπιφτέκια. Τα τυλίγετε στη γαλέτα ή τα αλευρώνετε και τα αφήνετε σε ψυγείο για 15-20 λεπτά.

 Βήμα 3
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε την ντοματοσαλάτα: Απλώνετε τις ρο­δέλες των ντοματών σε 4 ατομικά πιάτα, σκορπάτε πάνω τη φέτα, την κάπαρη, τη ρίγανη ή το θυμάρι και τις ραντίζετε με βινεγκρέτ ή λαδόξιδο.Ζεσταίνετε σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και τα τηγανίζετε για 3 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάζετε τα μπιφτέκια με τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε πάνω στην ντοματοσαλάτα. Τα σερβίρετε αμέ­σως.